防潮包装是防止因潮气浸入包装件而影响内装物品质的一种包装方法。湿气具有从高

湿度向低湿度扩散流动的特性，防潮包装首先需要就是采用高阻隔材料来减少湿气的扩

散，或在包装容器内加入适量千燥剂以吸收残存潮气，也可将密封包装容器抽真空等。

内装物都有吸湿性，在不同RH中达到不同平衡含水率，超过某值时就会损坏。防潮包装应保证包装内相对湿度较低，使得其平衡含水率不超过允许值、引起食品腐坏的最低含水量称为水分活性

 

. 4ut =p/po =nA/( M+nB) 其中p为空气中水蒸气分压力，pa为饱和水蒸气压力，nA为溶剂(如食品中水为溶剂)

的摩尔数，朋为溶质(如食品中糖、盐和其他可溶性调味品等为溶质)的摩尔数。

纯水的A。=O,无水水平的Aw=】。鲜肉为0.98～0.97，鸡蛋0.97.果酱0.79.，微生

 

物生长繁殖所需最大水分活性大肠杆菌0.96～0.935，红酵母0.89，黄曲霉0.8，白曲

霉0.75。因此，食品的A。《0.6时，可保存2～3年不会变质。金属表面吸附空气中水分

生成水膜到一定厚度，在适当相对湿度下会急剧腐蚀金属，此湿度条件称为金属的临界腐蚀湿度，如钢铁为70铋、铜60%、铝76%等。防潮包装具有防止易吸潮的产品(如医药、农药等)潮解变质防止含有水分的食品、果品等脱湿变质；防止食品、纤维制品、皮革，等受潮霉变防止金属及其制品锈蚀等。